Ingredientes

• 500 Gr Salmón
• 200 Gr Sal gruesa
• 200 Gr Azúcar
• Un pellizco Sal Ahumada
• Eneldo
• AOVE

Elaboración

1. Congelar el pescado. Debido a los anisakis vamos a congelar la pieza de salmón antes de marinarlo. Por lo menos 48 horas.
2. Descongelar en la nevera el tiempo necesario. A la hora de descongelarlo lo pasaremos a la nevera, dejando que lo haga de manera gradual.
3. Limpiar el salmón. Antes de comenzar a marinarlo quitaremos todas las espinas que tenga con unas pinzas para pescado.
4. Lomo de tamaño proporcionado. Es preferible que el lomo que vayamos a marinar sea proporcionado para que todas las partes del salmón se hagan igualmente.
5. Lomo con piel. Marinaremos el pescado con la piel.
6. Tiempo de marinado. Yo lo he dejado sobre 30 horas pero he leído que lo dejan hasta 48. Mi paciencia no ha llegado a más y te garantizo que así está delicioso.
7. Conservación. Una vez sacado de la mezcla de sal y azúcar, dicen que dura sobre 2 días en la nevera. Yo una parte la he cortado en finas lonchas y las he congelado en paquetes de ración para sacar según me apetezca. Y la otra parte la he dejado de una pieza para poder hacer taquitos según la receta que quiera hacer.