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Origen

250 g de salchichón malagueño (sin piel) 30 g de cebolleta fresca 10 g de cebollino fresco picado fino 30 g (6–7 unidades) de pepinillos en vinagre 1 cdita de alcaparras 15 g (1–2 piparras) opcional 10 g de mostaza de Dijon (1 cdita colmada) 20 g de mayonesa (1 cda sopera) 5 g de salsa Worcestershire (Salsa Perrins) 5 g de zumo de lima o limón 15 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE) Ingredientes

Quita la piel del salchichón y pícalo a cuchillo en dados pequeños (3–5 mm). Pica muy fino la cebolleta, el cebollino, los pepinillos, las alcaparras y las piparras. Mézclalo todo en un bol. En otro cuenco, prepara el aliño: mezcla mostaza, mayonesa, salsa Perrins, zumo de lima, AOVE y, si quieres, una pizca de miel. Añade el aliño al bol del salchichón y mezcla con cuidado para que quede jugoso. Deja reposar en la nevera unos 20 minutos para que se mezclen los sabores. Emplata con aro de cocina, pon un poco de cebollino por encima, un hilo de AOVE. Sirve con regañás o pan fino y crujiente. Elaboración